カーク・ハワース - BBCの「グレート・ブリティッシュ・メニュー2024」の「チャンピオン・オブ・チャンピオンズ」
幸運なことに、カークとはもう何年も前から知り合いです。彼は私の家族と同じ地域で育ったので、彼のアクセントやユーモアだけでもすっかり馴染みがあります。共通の友人で、才能あふれるミシュラン二つ星シェフが「二人の考え方は同じですね！」と紹介してくれたのですが、実際にそうでした。カークは粘り強く、努力家で、身体と癒しの食材に関するホリスティックな知識が豊富な、信じられないほど才能のあるシェフです。
彼は、ライム病で何年も衰弱した後、ホリスティック治療に目を向けましたが、提案された従来の健康法や医薬品に失望しました。
私たちは、今年のグレート・ブリティッシュ・メニューで「チャンピオンの中のチャンピオン」になるまでの道のりと、当然の栄誉についてカーク氏と話す機会に恵まれました...
あなたは17歳でノースウェスト・ヤング・シェフ・オブ・ザ・イヤー賞を受賞しましたが、この年齢でデートやパーティーよりも食べ物に魅力を感じたのはなぜですか。もちろん、このような栄誉を得るには多大な努力が必要ですよね。
はい、私は5歳ほど最年少で、初めての大会だったのでとても怖かったですが、とても熱心に取り組みましたし、誰よりも練習してきたことがわかっていたので、勝つ自信がありました。
この賞を受賞したことで、あなたの人生はどのような方向へ向かいましたか？どのような変化がありましたか？
私はまだ幼く、父のためにトレーニングを続けていました。そのため、父から学ぶことに集中し、他のことに気を取られることはありませんでした。
2016 年にライム病に罹患されましたが、まずどのように診断されたのですか?
はい、長い5年とたくさんの医者を経て、ようやくアメリカとドイツで3000ポンドの費用をかけて診断と検査を受けました。NHSの検査は極めて不正確で、95%が陰性だったからです。
この病気の治療について医師はどのようなことを勧めたか、また、あなたはどのようなアプローチをとったか教えていただけますか?
個人医から、入院して週6日、最長4ヶ月間、4,000ポンドの費用で抗生物質の静脈内投与を受けるよう勧められました。この病院では何かが腑に落ちず、内なる直感が「ダメだ」と告げると同時に、恐怖と不安が入り混じりました。この時点では自分の病状についてほとんど何も知りませんでしたが、今回は焦らず待つべきだという強い思いが頭をよぎりました。そこで、医師の勧めに反して、じっくり考えることにしました。その後、私は毎日、自分の病状と人体について調べ、学ぶことに費やしました。オンライングループに参加したり、同じ症状で苦しんでいる人たちと交流したりして、たくさんの意見やアドバイスをもらい、それら全てを総合的に判断した結果、この治療は受けないという決断に至りました。よりホリスティックな代替療法を試すことにした理由は2つあります。1つは強力な抗生物質に伴う副作用、2つ目としては症状が改善する保証もないのに莫大な費用がかかること、そして抗生物質投与後に症状が悪化する可能性があるという証拠がたくさんあることです。私はシェフなので、まずは食生活で何を摂るべきか、何を摂るべきでないかを調べました。これにより、食生活が健康にどれほど影響を与えるかを理解することができました。そこで、砂糖、乳製品、赤身肉など、厳格な食生活の変化を始めました。そしてついに、野菜だけの食生活で健康を維持できるようになりました。また、天然ハーブ療法、バイオレゾナンス療法、サプリメントも試し、アルコールを一切摂らない、非常にクリーンな食生活を送っていました。
グルテンや精製糖を制限（あるいは全く摂取しない）した植物性食品中心の食生活では、どんな違いを感じますか？難しすぎると思っている人に何かアドバイスはありますか？
精神的にも肉体的にも最高の気分です。正直に話すのが難しすぎると言う人たちはただの言い訳ですが、私は何年も深刻な症状に悩まされていて、良くなるためには何でもしようとしてきました。ですから、ほとんどの人は本当に必要になるまで反応しないのだと思います。だからこそ私は自分のインスタグラムのページで声を上げ、「シェフのウェルネス」というプログラムを運営しています。健康なうちに健康に気を配り、行動を起こす前に暗い場所に陥らないようにしてほしいからです。ここでのキーワードは予防です。ライム病を患う前は、自分の健康と幸福について自覚も真剣に受け止めたこともなく、自分は無敵だと思っていました。1日16時間働き、ほとんど何も食べず、飲みもしませんでした。これをキャリアのほとんどで続けていました。
あなたのレシピでは、植物の治癒特性、味、あるいは美しさに重点を置いていますか?
ええ、ある程度はね。料理に使う植物の栄養価について調べることに夢中になっていて、すごくやりがいがあって面白いと思ってる。でも、栄養価は抜群なのに味が美味しくないものは絶対に出さないわ！
あなたの素晴らしい植物由来のレストランとフードスタジオ「Plates London」はどのようにして誕生したのですか?
プレートは、私が健康に関して陥っていたネガティブな状況から生まれました。自宅での食生活を変え始めたとき、暗い状況から何か素晴らしいポジティブなものを作り出そうと決心しました。このことが、植物が単独でも素晴らしい存在になり得ることを人々に証明したいという強い意欲を私に与えてくれました。そして、プレートは人々への私の答えなのです。
革新性、スタイル、味を兼ね備えた、心に残る料理は何ですか?
これは難しい質問です。お気に入りはいくつかあるのですが、私が最近作ったお気に入りの料理は「XOカリフラワー」です。食感、コク、酸味、スパイス、うまみ、すべてが揃っており、栄養価も非常に高く、「ワイルドルーム」の親しい友人からもらったコディウムという素晴らしい海藻を使っています。トリュフのような味で、見た目もとてもクールです。大好きです。
食材探しはしますか？もしそうなら、「1日1回の散歩」で何を探すのがおすすめですか？
はい、よく採集をします。精神衛生にもいいし、お店で買うよりも美味しい食べ物を無料で採れるので、まさに一石二鳥です！この時期は野生のニンニクやイラクサがたくさん生えていて、もうすぐ野生のエルダーフラワーも咲くので、美味しいですよ。
カークさん、本当にありがとうございます。お時間を割いて、お話や知識を共有していただき、本当に感謝しています。Plates Londonの新レストランは2024年7月3日にショーディッチにオープン予定ですが、既にほぼ完売してしまっています。次回の空席状況の確認をお待ちください。お早めにお申し込みください！